Notities: appel, bruine suiker, melkchocolade, kamille, citroen & limoen, sinaasappel, sinaasappelbloesem

Producent(en): Masha Station
Variëteit: Red Bourbon
Proces: Volledig gewassen

Hoogte: 1.672 m
Oogst: handmatig, maart – juli
Regio: Gihororo, Kayanza

Over deze koffie

Het Masha koffie-wasstation deelt zijn naam met de subheuvel waarop het zich bevindt. Deze subheuvel staat eigenlijk meer bekend om zijn vee dan om zijn koffie. De naam Masha komt van het Kirundi-woord “amasho”, wat “kudden vee” betekent. De subheuvel is al jarenlang een kruispunt voor vele veekuddes in de regio. Lokale herders begroeten elkaar hier met een unieke uitdrukking die alleen in deze streek wordt gebruikt: “gira amashō”, wat letterlijk “eigenaar van koeien” betekent.

Het station werd gebouwd in 1989. De meeste boeren die hun koffiebessen aanleveren, zijn kleinschalige boeren die koffie telen naast voedsel- en andere handelsgewassen om hun gezinnen te onderhouden.

Teelt

Veel koffieplanten in Burundi zijn van de variëteit Red Bourbon. Door de steeds kleinere oppervlaktes voor koffieteelt is het verouderen van het plantenbestand een serieus probleem. Veel boeren hebben bomen die ouder zijn dan 50 jaar. Omdat hun percelen klein zijn, is het moeilijk te rechtvaardigen om bomen uit productie te nemen voor de 3 à 4 jaar die nieuwe aanplant nodig heeft om te beginnen dragen. Om vernieuwing aan te moedigen, koopt Greenco zaden aan bij het Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), start kwekerijen op en verkoopt de jonge planten aan boeren tegen kostprijs of lager. Op het wasstation kunnen boeren ook biologische mest krijgen die gemaakt is van gecomposteerde koffiepulp.

Ondanks het feit dat koffie overal in Burundi groeit, produceert elke kleine boer relatief weinig. Een gemiddelde kleine boer heeft ongeveer 250 bomen, meestal in de achtertuin. Elke boom levert gemiddeld 1,5 kg kers op, dus een boer verkoopt jaarlijks ongeveer 200–300 kg koffiekersen.

Oogst & Post-Oogst

Tijdens het oogstseizoen worden de koffiekersen selectief met de hand geplukt. De meeste families hebben slechts 200 à 250 bomen en de oogst gebeurt bijna volledig door het gezin zelf.

Kwaliteitscontrole begint zodra de kersen geleverd worden. Ze worden nat verwerkt onder voortdurende supervisie. Het pulpen, de fermentatieduur, het wassen, het sorteren in waterkanalen en een laatste inweking worden allemaal nauwgezet opgevolgd. Alle kersen worden eerst in kleine emmers met water gelegd om hun kwaliteit te testen (het zogenaamde “floaten”). Daarna worden de betere kersen opnieuw met de hand gesorteerd om beschadigde, onrijpe en overrijpe exemplaren te verwijderen.

De kersen worden binnen 6 uur na levering gepulpt. De machine kan tot 3 ton per uur verwerken. Tijdens het pulpen worden de kersen op basis van dichtheid verdeeld in hoge en lage kwaliteit met behulp van een Mackinon pulpmachine met drie schijven en een extra scheidingsschijf. De koffie wordt vervolgens droog gefermenteerd gedurende maximaal 12 uur, daarna gewassen in schoon water en geweekt voor 12 tot 24 uur.

Het perkament wordt daarna nog eens 12 tot 18 uur geweekt, en vervolgens gedurende 2 tot 3 weken op verhoogde droogbedden gedroogd.