Smaakprofiel:
Winey, chocolade, winegum, gebalanceerd en sappig met tropisch fruit.
Producent: Edmundo Rojas
Hoogte: 1.900 m
Omgeving: Bergachtig, vulkanisch
Soort: Arabica
Variëteit: Caturra, Colombia
Oogst: Handmatig
Verwerking: Anaerobic natural
Drogen: Verhoogde bedden
Regio: El Tablón, Nariño
Beschrijving van de boerderij
Finca El Tablón is een 5 hectare grote koffieboerderij op 1900 meter hoogte, gelegen in het kleine stadje El Tablón de Gómez in het zuidelijke departement Nariño, Colombia. De boerderij is eigendom van Edmundo Rojas.
Met mineraalrijke vulkanische bodems en een gunstig microklimaat, teelt Edmundo diverse variëteiten zoals Caturra, Colombia, Bourbon en Castillo. Zijn focus op kwaliteit heeft hem al eens in de finales van de Colombian Cup of Excellence gebracht.
Edmundo werkt met duurzame landbouwmethoden, gericht op milieubescherming en het behouden van hoge kwaliteitsnormen. De koffie wordt op het juiste moment geoogst door zijn medewerkers en verwerkt in een moderne faciliteit die was-, natural- en honey-verwerkingen van uitzonderlijke kwaliteit levert.
Verwerkingsproces
Volrijpe koffiebessen worden zorgvuldig geoogst, schoongemaakt en in water gezeefd om minder dichte bessen te verwijderen. Vervolgens vindt een manuele selectie plaats om alleen bessen met de optimale kleur te behouden.
Na selectie worden de bessen in schone, met polyethyleen beklede vaten geplaatst, waar ze vacuüm worden afgesloten en 96 uur fermenteren. Na de fermentatie worden de bessen overgebracht naar verhoogde bedden voor droging in de zon. In de eerste 72 uur worden ze in een enkele laag gelegd en elk uur geroerd om vocht snel en effectief te verwijderen.
Daarna worden ze in dikkere lagen gestapeld en elke drie uur geroerd, zodat het droogproces langzamer verloopt. Aan het einde worden de bessen in nog dikkere lagen gelegd, waarbij ze afwisselend 3 uur in de ochtend en 3 uur in de middag drogen, met pauzes van 15 uur. Deze methode zorgt ervoor dat de bessen rusten en homogeniseren, wat leidt tot een zoetere en schonere smaak in de kop.
Aangeleverd door: Noordpoort