Omdat we bij WAY de grootste zorg besteden aan het verwerken van onze Specialty Koffiebonen, vinden we het ook belangrijk dat je als klant elke smaaktoets in de boon kan proeven. Dat kan met de iconen op de verpakking. Ze helpen je om makkelijker je favoriete Specialty Koffie te kiezen. Tegelijk is het ook een manier om steeds beter te worden in het proeven ervan.

Als je net begint met Specialty Koffie, is dit systeem een mooie leidraad. Koffie ontdekken wordt eenvoudig en laagdrempelig. Bij Way hoef je geen barista te zijn om te begrijpen wat je lekker vindt!

Voor proevers mét evaring bieden deze smaakprofielen de mogelijkheid om dieper in te gaan op de nuances van koffie. Je kunt smaken en intensiteiten vergelijken en ontdekken hoe jouw voorkeuren veranderen naarmate je verschillende bonen en brandmethodes uitprobeert. We zullen in volgende blogs zeker nog in gaan op de smaakprofielen!

Op elke pak koffie zie je een reeks symbolen die vertellen hoe acide, fruitig, kruidig of zoet de koffie is. Elk smaakprofiel heeft een icoon dat varieert in intensiteit (zie verder).

Is de gele driehoek volledig ingekleurd, dan is het smaaprofiel 'aciditeit' intens aanwezig. Je mag een koffie met een frisse, levendige smaak verwachten. Een deels ingekleurd symbool voor zoetheid laat zien dat de koffie lichte zoete tonen heeft. Laten we even dieper ingaan op de smaaksymbolen.

Aciditeit

Zoetheid

Fruitig & Floraal

Vegetaal & Kruidig

De omgekeerde driehoek 

Aciditeit verwijst naar een heldere, sprankelende sensatie op de tong, variërend van mild tot hoog. Aciditeit kan fruitig, wijnachtig of citrusachtig zijn en voegt complexiteit en levendigheid toe aan de koffie.

We gebruiken liever de term ‘aciditeit’ dan ‘zuurgraad’, omdat deze laatste een negatieve bijklank heeft.

De ruit

Zoetheid in koffie kan variëren van mild tot uitgesproken. De zoete toets speelt een belangrijke rol bij het creëren van een aangename en gebalanceerde smaakervaring. Zoetheid verwijst naar de natuurlijke suikerinhoud in de koffiebonen en hoe deze suikers tijdens het brandproces worden ontwikkeld.

De Cirkel

Een koffieboon is in wezen niet meer dan de pit van een kers. Het hoeft je niet te verbazen dat heel wat fruitige tonen de bovenhand kunnen voeren in je koffie. Bij fruitig kan je op zoek gaan naar bessen, citrusvruchten, appels, perziken, druiven of zelfs exotisch fruit zoals ananas of mango.

Is het symbool ‘Floraal’ ingekleurd, dan mag je geurige aroma’s verwachten. Je zou zelfs aan bloemen kunnen denken. Dat kan van oranjebloesem, jasmijn, lavendel, rozen of zelfs kamperfoelie gaan. Dit is al een vrij complexe smaak. Kan je niet onmiddellijk de juiste bloem ontwaren? Dat is helemaal normaal! Blijven proberen :-).

De groene balkjes

Deze smaken in koffie verwijzen naar aroma’s en smaken die doen denken aan verschillende kruiden en specerijen, bijvoorbeeld tonen van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en peper, of zelfs meer exotische kruiden zoals kardemom of anijs.

Nu kan je aan de slag. Het vergt zeker wat oefening om de smaaktonen te herkennen. Zoals we al zeiden: blijven proeven!

Wil je meer leren over koffie proeven? Je vindt alles over smaak en aroma’s in het boek De Smaak Van Specialty Koffie.

Wil graag begeleid worden bij het leren proeven. Dan gaat er zeker een wereld voor je open in de Workshop 'Leer Koffie proeven'. We organiseren die regelmatig, dus houd zeker de website in de gaten!