Een koffie met karakter en complexiteit

Deze Colombia Papayo van Villa Betulia is zo'n koffie die direct indruk maakt. Vanaf het eerste moment valt de levendigheid op: gelaagd, tropisch en vol karakter. Niet luid, niet overdreven, maar wel uitgesproken en complex.

Achter deze koffie staat Luis Aníbal Calderón, een van de meest vooruitstrevende producenten uit Acevedo (Huila). Terwijl veel boeren kozen voor volume, ging hij radicaal voor kwaliteit, variëteit en experimentele verwerkingsmethoden. Villa Betulia is vandaag een referentie in de regio en dat proef je.

Herkomst

Regio: Acevedo, Huila – Colombia
Hoogte: ± 1.600–1.750 m
Variëteit: Papayo
Verwerking: Natural
SCA-score: 87
Producent: Luis Aníbal Calderón – Villa Betulia

Wat je proeft

Een gebalanceerde, heldere kop met levendige aciditeit en uitgesproken tropische fruitzoetheid. Deze Papayo combineert frisheid met subtiele bloemige noten en een diepe, complexe zoetheid.

Smaakprofiel:

• Panela
• Pijnboom
• Tropisch fruit
• Vanille
• Mandarijn
• Cacao
• Complex

De balans tussen fruit, aciditeit en zoetheid maakt deze koffie veelzijdig en toegankelijk, met voldoende diepgang voor de liefhebber.

Waarom deze koffie smaakt zoals hij smaakt

1. Het terroir van Huila

Acevedo staat bekend om zijn stabiele microklimaat, grote dag-nachtverschillen en mineraalrijke bodems. Dat zorgt voor langzame rijping en een uitgesproken aromatische complexiteit.

2. Papayo: Midden-Amerikaanse innovatie, Colombiaans terroir

Papayo is een specialty Arabica-variëteit, oorspronkelijk ontwikkeld in Midden-Amerika om uitstekende kopkwaliteit te combineren met ziekteresistentie. Vandaag is deze variëteit meer verspreid in Colombia, dankzij lokale adoptie en geschiktheid voor Colombiaanse teeltomstandigheden. Koffieboeren waarderen de bladroestresistentie, aanpasbaarheid op grote hoogte en consistente opbrengsten. Het resultaat is een koffie met levendige zuren, tropische fruitzoetheid en subtiele bloemige noten.

3. Kwaliteit boven kwantiteit

Luis Aníbal werkt met kleine lots, lage opbrengsten en extreem veel aandacht voor detail. Alles is gericht op smaakstabiliteit en expressie, niet op snelheid of massa.

De verwerking: Natural

De koffie wordt natuurlijk verwerkt, waarbij de koffiebonen drogen in de vrucht. Dit proces:

• Versterkt fruitexpressie en zoetheid
• Behoudt helderheid en structuur
• Verdiept de complexiteit
• Houdt de aciditeit levendig en precies

Na de fermentatie volgt een trage, gecontroleerde droging om de smaken te fixeren en stabiliseren.

Over Villa Betulia

Villa Betulia is uitgegroeid tot een voorbeeldbedrijf in Huila. Luis Aníbal Calderón wordt beschouwd als een van de meest innovatieve koffieboeren in de gemeente Acevedo. Zijn passie voor specialty koffie en zijn diepgaand begrip van de interactie tussen microklimaat, bodemsamenstelling en koffievariëteiten hebben hem internationale erkenning opgeleverd.

In een tijd waarin veel producenten zich richtten op massaproductie, koos Luis Aníbal bewust voor kwaliteit boven kwantiteit. Deze beslissing leidde aanvankelijk tot lagere opbrengsten, maar zijn focus op hoogwaardige variëteiten en experimentele verwerkingsmethoden wierp zijn vruchten af. Vandaag wordt hij bewonderd door velen die ooit sceptisch stonden tegenover zijn visie.

Andere boeren komen er advies vragen, leren van zijn verwerkingstechnieken en werken met zaden afkomstig van Luis Aníbal. Zijn impact reikt vandaag veel verder dan zijn eigen percelen.

Lees hier het recept voor "WAY x Papayo" op AeroPress