BRAZIL Fazenda Rodomunho ESP

In het hart van de Cerrado, in Rio Paranaíba (Minas Gerais), ligt Fazenda Rodomunho — een familiebedrijf van 90 hectare dat al sinds de eerste aanplant in 1985 koffie teelt. Vandaag wordt de boerderij geleid door Thiago Corsi da Silva, de vierde generatie. De voorbije jaren kreeg de Cerrado het hard te verduren: terugkerende vorst en droogte maken klimaatbestendig telen tot een dagelijkse opdracht. Rodomunho zet daarom in op gezonde bodems en veerkrachtige planten.

De naam van dit lot verwijst naar de verwerking. Deze Sidra is een fermented natural: na een selectieve handpluk fermenteren de kersen in een donkere, koude kamer op een gestabiliseerde 18 °C, met zuurstof en zonder toegevoegde gist. Daarna drogen ze als natural op raised beds. Sidra is een zeldzame, uitgesproken aromatische varietal.

Als espresso: een expressief, fruitig kopje met zwarte thee, druif en groene appel, cacao en een frisse citrustoets.